Бобы тонка - ароматный калейдоскоп!

Бобы тонка — ароматный калейдоскоп!

Бобы тонка — один из самых необычных натуральных ароматизаторов, использующихся в кондитерском деле. Это семена плодов тропического дерева — Диптерикса душистого, которое растет в Бразилии, Перу, Гвиане, Южной Америке, Боливии и культивируется в Венесуэле. Больше всего ценятся бобы из Венесуэлы, затем из Гвианы, а на последнем месте по качеству — бобы из Амазонии. Собранные бобы перерабатывают в Европе и США.

Что представляют собой бобы тонка

Каждый боб созревает в отдельном плоде, похожем на очень крупную зеленую сливу. Длина семечка 3-5 см, а ширина — до 1 см. Изначально оно гладкое, но под воздействием свежего воздуха сморщивается. Цвет оболочки от темно-коричневого до практически черного, с красноватыми или фиолетовыми оттенками. Внутри семечко имеет насыщенный оранжево-коричневый цвет сосновой смолы.  

Тонка ценятся за восхитительный сладкий аромат, в котором переплетаются ванильные, коричные, миндальные, гвоздичные, грушевые ноты и легкий флер свежего лугового сена. Благоухающий запах настолько силен, что 3 семечка способны пропитать своим запахом большое помещение.  

Как применяют бобы тонка?

Они востребованы в разных сферах:  

- В кулинарии и кондитерском деле.
- В медицине. 
- В парфюмерии и косметологии.
- Как «магическое» средство. 

В кондитерских изделиях бобы играют роль натурального ароматизатора, дополняющего и раскрывающего всю вкусовую гамму блюда.  

Причем используют не сами бобы, а их аромат. Для этого:

- Тонка кипятят 10 минут в сливках или молоке;
- Достают, ополаскивают водой и просушивают; 
- Молоко или сливки добавляют в блюда.
Каждое семечко таким образом можно «готовить» до 10 раз, причем не целиком, а по половинке! А поскольку стоимость тонка не высока — в среднем 70 евро/кг — его чудесный и «долгоиграющий» аромат еще и очень выгоден.

Душистую жидкость добавляют в:

- Всевозможные кондитерские изделия и выпечку.
- Мороженое, крем, суфле и пудинги.
- Сыр маскарпоне.
- Кофе и безалкогольные коктейли.