Что такое сублимационная сушка ягод?

   Сублимацию ягод для массового потребителя активно начали использовать относительно недавно. Это процесс, благодаря которому ягоды обезвоживаются вакуумным способом и замораживаются. В результате получается сухой продукт, который сохраняет почти все свои полезные свойства, витамины, отличается ярким насыщенным вкусом, цветом и ароматом.

Основной сублимационный процесс состоит из трёх этапов:
1)    Замораживание. Температура продукта опускается ниже температуры его затвердевания, после чего внутри продукта образуются кристаллы льда.
2)    Сублимирование. Сушка продукта в условиях вакуума, в процессе которой кристаллы льда исчезают. Этот этап может оказать существенное влияние на уровень качества продукта. Также, если провести быструю и глубокую заморозку продукта, в нём образуются, лишь, маленькие ледяные кристаллы, которые быстро испарятся на следующем этапе сушки. Основная часть влаги на этом этапе удаляется из объекта сушки при температурах от -20 до -30 ºС.
3)    Досушивание. Заключительный этап, осуществляемый при температуре не более +40 ºС.  Результатом данного этапа станет высокая степень сохранности всех самых ценных с биологической точки зрения компонентов исходного продукта.

Преимущества сублимационной сушки:
Полученные методом сублимационной сушки продукты имеют перед обычными методами (сушка в камере, сушка в печи, инфракрасная сушка, естественная сушка и др.) множество преимуществ:
- сохраняется первоначальная форма продукта;
- сохраняется цвет, естественный вкус и аромат;
- сохраняется около 95% всех питательных веществ, микроэлементов, витаминов, ферментов и других биологически активных веществ. 

Сублимационно-вакуумной обработке подвергаются лишь свежие и  натуральные продукты, несвежее сырьё просто не выдерживает данный процесс, и разрушается в процессе первого же этапа. Данная особенность лишь подтверждает высокий уровень качества и биологической полноценности готовых продуктов, подвергшихся сублимации.
Для быстрого восстановления первоначальной формы и  массы сублимированных продуктов, их достаточно погрузить  в воду.

Где используют сублимированные ягоды:

• кондитерские изделия (конфеты); 
• начинки десертов и шоколад;
• хлебобулочные изделия;
• йогурты;
• мороженое;
• диетические продукты;
• фруктовые чаи; 
• продукты быстрого приготовления (мюсли, каши);
• продукты детского питания.

Форма выпуска: фрукты и ягоды после сублимационно-вакуумной сушки  выпускаются в следующих формах: цельная, по кусочками, в порошковом виде.

Используя сублимированные ягоды в кулинарии можно не беспокоиться, что готовый пирог или коктейль придется подкрашивать или добавлять ароматизатор. Аромат от ягод настолько сильный, а главное – натуральный, что никаких добавок не требует.

Влажность сублимированных ягод не превышает 8%, поэтому их часто используют в размолотом виде как для добавления в тесто, кремы, коктейли, так и напитки. Например, сублимированная малина отлично подходит для присыпки на мороженое или пирожное или для заваривания различных чайных или фруктовых сборов, которые помимо насыщенного вкуса обладают лечебными свойствами.

Сублимации сейчас подвергаются разные виды ягод. Это может быть малина, клубника, черника, смородина, ежевика, брусника и т.д. Они не принесут вреда аллергикам, у которых обычно бывает аллергическая реакция на свежие ягоды, и полезна для людей с проблемами работы почек, печени и желудочно-кишечного тракта.